El objetivo de este libro es entregar herramientas para la evaluación de la calidad de la dieta de seres humanos expresada por medio de determinados indicadores, los que a su vez son de utilidad para el diagnóstico dietario. A través de una metodología basada en un caso estudio, se detalla la forma cómo se calculan, de manera secuencial, los respectivos indicadores, cuyos resultados permitirán a los interesados emitir un juicio de valor fundamentado sobre la calidad de la dieta. Existen innumerables indicadores dietarios, trece de los cuales se abordan en este libro a lo largo de dieciséis capítulos. El contenido de cada uno de ellos sintetiza la experiencia de años de trabajo académico en aulas, laboratorios, talleres y actividades prácticas clínicas en atención abierta y cerrada, tanto a nivel individual como colectivo. Desde el punto de vista práctico contribuye a la toma de decisiones en la consulta y consejería nutricional, en la educación alimentaria, en los tratamientos dietéticos o en la gestión de servicios de alimentación.
